:: NEWS
 
:: MAILING LIST
Per essere costantemente aggiornato sulle novità in uscita iscriviti alla nostra mailing list:

subscribe unsubscribe
 
L’Arte della Cucina Francese nel XIX secolo
Autore: Marie Antoine Carême
ISBN: 978-88-89397-97-8
Anno: 2007
Pagine: 512
Prezzo: Euro 36,00 i.i. - Lire 69.105 i.i.
Formato: cm 17 x 24
Volume brossurato filorefe cartonato

Opera

Riferimento imprescindibile per appassionati dell’arte culinaria, Carême codificò per primo l’alta cucina francese, giudicando sapori e odori nei loro reciproci rapporti, con una particolare attenzione all’estetica nella presentazione dei piatti.

Tutti i segreti per una raffinata composizione dei pasti e l’arte della tavola sono rivelati nel suo testamento gastronomico, il trattato di cucina a cui consacrò gli ultimi anni della sua vita.


Autore

Marie Antoine, detto Antonin, Carême (1783-1833) nasce a Parigi da una famiglia poverissima. Il padre lo abbandona dodicenne su una strada dopo avergli offerto un pasto al ristorante. E proprio in un ristorante trova rifugio la sera stessa in cambio di un lavoro da sguattero.

Bailly, il più celebre pasticciere dell’epoca, lo vuole come suo apprendista quando ha solo sedici anni. Durante questo periodo, Carême, che non ha ancora imparato a leggere e scrivere, può finalmente dedicarsi alla propria istruzione e, autodidatta, inizia a interessarsi di architettura. Questa passione influenza anche la sua arte culinaria: le monumentali riproduzioni in zucchero di giardini e costruzioni antiche diventano presto famose in tutta Parigi.

Inizia così una strepitosa carriera: cuoco di Talleyrand e di Napoleone, dopo la caduta di quest’ultimo Carême si trasferisce a San Pietroburgo, dove diventa lo chef dello Zar Alessandro I, e quindi parte per l’Inghilterra, a seguito del Principe di Galles. Gravemente ammalato, trascorre gli ultimi giorni della sua vita dettando dal letto le ultime ricette. Muore poverissimo all’età di quarantanove anni.

Di lui si disse: “morì bruciato dalla fiamma del suo genio e dal carbone dei girarrosti”.


  • Il celebre cuoco francese che, dopo aver inventato le più squisite prelibatezze per Talleyrand, Napoleone e lo Zar, oggi si prende lo sfizio di ispirare qualche fotogramma di Ratatouille, l'ultimo Disney...
  • Un testo fondamentale per cuochi e amanti dell’arte culinaria.
  • Le ricette del grande cuoco francese Antoine Carême, padre della cucina moderna.
  • I segreti per una raffinata composizione dei pasti e l’arte della tavola.





Acquista Buy now